Ici nous vous proposons de découvrir la recette du gratin de fenouil
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2 fenouils
4 pommes de terre de taille
moyenne (idéalement
de la variété Amandine)
2 gousses d’ail
2 oignons blancs
5 cl d’huile d’olive extra vierge
1 l de bouillon de légumes
1 verre de pastis dilué dans l’eau
(environ 15 cl)
1 cuill. à café de graines de fenouil
Sel et poivre du moulin
1. Préchauffez le four à 185 °C (365 °F).
2. Pelez et émincez les oignons blancs et l’ail. Faites‑les revenir
dans une casserole avec un filet d’huile d’olive extra vierge
jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Salez et poivrez.
3. Lavez les fenouils, retirez les premières feuilles et les tiges,
puis émincez finement les bulbes.
4. Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en fines rondelles.
5. Huilez légèrement le fond d’un plat allant au four et étalez
uniformément la fondue d’oignons au fond. Alternez ensuite les
couches de pommes de terre et de fenouil jusqu’à épuisement
des ingrédients.
6. Versez le bouillon de légumes sur le gratin. Assaisonnez avec
l’huile d’olive extra vierge, les graines de fenouil, le pastis, du sel
et du poivre du moulin.
7. Enfournez pour 45 à 55 minutes, jusqu’à ce que les pommes
de terre soient fondantes et que le dessus du gratin soit doré.
Servez chaud.
Conseil du Chef
Laissez reposer le gratin quelques minutes après sa sortie du four
pour qu’il se raffermisse légèrement. Cela facilitera la découpe
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Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Cuisson : 7 minutes
Ingrédients
8 totènes rouges
3 bouquets de basilic
1 bouquet de coriandre
500 g de brousse du Rove
1 citron jaune
5 olives noires
Huile d'olive Passédat
Sel, poivre
Progression de la recette :
Laver, vider les totènes et réserver.
Laver et effeuiller le basilic et la coriandre puis hacher finement.
Dans un récipient, déposer la brousse, ajouter les herbes hachées et zester le citron. Mélanger à l'aide d'une spatule, saler, poivrer et ajouter le jus de citron.
A l'aide d'une poche, farcir les totènes de cet appareil.
Cuire les totènes à la vapeur à 70°C pendant 6-7 minutes.
Puis les servir dans une assiette creuse. Ajouter les olives noires tranchées finement et un filet d'huile d'olive au moment de servir.
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Le secret de ma recette ? Il est préférable de déguster le plat dès la fin de cuisson.
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Pour 4 personnes
Temps de préparation : 1 heure 30
Cuisson : 1 heure 15
Ingrédients
1 poulpe d'environ 1 kg
100 g de carotte
1 échalote
1/4 de poireau
1/2 de céleri-branche
Huile d'olive Passédat
4 cuillerées à café de vinaigre de mangue
1 citron jaune
1 citron vert
4 radis roses
1 bouquet d'aneth
Sel, poivre
Progression de la recette :
Nettoyer le poulpe et le ficeler. Tailler la garniture aromatique pour sa cuisson puis le cuire au court-bouillon pendant 1h15.
Une fois la cuisson terminée, égoutter le poulpe. Ôter la ficelle et le couper en fine tranche.
Le disposer dans une assiette, badigeonner d'huile d'olive, de vinaigre de mangue et l'assaisonner de sel, poivre, jus de citron jaune, zestes de citron vert et jaune.
Tailler les radis roses en quartiers et les dresser sur le carpaccio.
Ajouter les pluches d'aneth.
]]>Le secret de ma recette ? Le Mélange Agaçant Passedat à incorporer dans la préparation de votre pâte sablée. A base de cannelle, gingembre, muscade, girofle et vanille subtile, il viendra sublimer la saveur sucrée des fruits.
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Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Repos : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients
Pâte sablée
85 g de beurre pommade
100 g de farine
70 g de sucre semoule
1 jaune d’œuf
5 g de Mélange Agaçant Passedat
1 g de fleur de sel
Crème d’amande
65 g de poudre d’amande
65 g de sucre muscovado
65 g de beurre pommade
1 œuf
400 g de figues noires
Le zeste d’une orange
1 figue sèche
Quelques amandes effilées
50 g miel
Progression de la recette :
Pour la réalisation de la pâte sablée, mettre dans un cul de poule, le beurre pommade, le sucre, le sel, mélanger jusqu’à une obtention crémeuse, ajouter ensuite la farine et le Mélange Agaçant petit à petit, terminer avec le jaune d’œuf. Réserver.
Pour la crème d’amande, mélanger la poudre amande, le sucre et le beurre pommade pendant 5 minutes puis ajouter l’œuf tempéré. Continuer de mélanger jusqu’à l’obtention d’une bonne émulsion. Réserver.
Etaler la pâte sablée sur une épaisseur de 3 mm dans un moule et laisser reposer au froid 30 mn. Mettre au four à 180°C pendant environ 10 minutes, on obtient alors une cuisson de pâte blanche sans coloration.
Pendant ce temps, laver les figues et couper dans le sens de la hauteur. Etaler une fine couche de crème d’amande sur le fond de tarte refroidi, puis disposer les figues en veillant à bien les serrer, remettre au four à 180° pendant environ 15 minutes.
Découper quelques fines tranches de figue sèche et mettre à fondre le miel à feu très doux. Démouler la tarte à la sortie du four et napper de miel fondu avec un pinceau.
Disposer quelques amandes effilées ainsi qu’une tranche de figue sèche et quelques zestes d’orange. Servir encore tiède.
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