INGRÉDIENTS
2 fenouils
4 pommes de terre de taille
moyenne (idéalement
de la variété Amandine)
2 gousses d’ail
2 oignons blancs
5 cl d’huile d’olive extra vierge
1 l de bouillon de légumes
1 verre de pastis dilué dans l’eau
(environ 15 cl)
1 cuill. à café de graines de fenouil
Sel et poivre du moulin
1. Préchauffez le four à 185 °C (365 °F).
2. Pelez et émincez les oignons blancs et l’ail. Faites‑les revenir
dans une casserole avec un filet d’huile d’olive extra vierge
jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Salez et poivrez.
3. Lavez les fenouils, retirez les premières feuilles et les tiges,
puis émincez finement les bulbes.
4. Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en fines rondelles.
5. Huilez légèrement le fond d’un plat allant au four et étalez
uniformément la fondue d’oignons au fond. Alternez ensuite les
couches de pommes de terre et de fenouil jusqu’à épuisement
des ingrédients.
6. Versez le bouillon de légumes sur le gratin. Assaisonnez avec
l’huile d’olive extra vierge, les graines de fenouil, le pastis, du sel
et du poivre du moulin.
7. Enfournez pour 45 à 55 minutes, jusqu’à ce que les pommes
de terre soient fondantes et que le dessus du gratin soit doré.
Servez chaud.
Conseil du Chef
Laissez reposer le gratin quelques minutes après sa sortie du four
pour qu’il se raffermisse légèrement. Cela facilitera la découpe